料理長のご紹介

★[総料理長]中野雅之

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京都ホテル(京都ホテルオークラ)や
グアム日航ホテルにて広東料理の真髄を追及。
2000年、過門香総料理長に就任。

中国より招聘した料理師たちの持ち味を生かした
大陸料理に独自のセンスを加え、
現在の過門香の味を監修し続ける。

 

★[特級点心師]王 小徳(ワン ショウトク)

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中国全土に広がるさまざまな点心に精通。
日本での第一次飲茶ブームの際、
技術指導を行った。

食材の一つ一つを吟味し、
本場の味を提供する点心作りを続ける。
今まで日本にない点心を紹介いたします。

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