★［総料理長］中野雅之

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京都ホテル(京都ホテルオークラ）や
グアム日航ホテルにて広東料理の真髄を追及。
2000年、過門香総料理長に就任。

中国より招聘した料理師たちの持ち味を生かした
大陸料理に独自のセンスを加え、
現在の過門香の味を監修し続ける。

 

★［特級点心師］王　小徳（ワン　ショウトク）

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中国全土に広がるさまざまな点心に精通。
日本での第一次飲茶ブームの際、
技術指導を行った。

食材の一つ一つを吟味し、
本場の味を提供する点心作りを続ける。
今まで日本にない点心を紹介いたします。